Quem trabalha no ramo da sorveteria, entende que é muito importante saber como conservar sorvete no freezer sem congelar. Afinal, armazená-lo corretamente interfere na qualidade da mercadoria.

No entanto, é comum ter problemas nesse processo e não entender onde está o erro. Por isso, separamos dicas de como conservar sorvete no freezer que irão garantir a excelência do produto.

Venha conferir!

7 dicas para conservar o sorvete no freezer

Ao armazenar o sorvete, é preciso lembrar que este produto não funciona como outras mercadorias que vão para o freezer. Afinal, o objetivo dele não é congelar, mas manter uma consistência firme e cremosa.

Assim, é preciso estar atento a fatores como a temperatura, a condição da embalagem, o posicionamento no freezer e etc.

Saiba mais sobre como conservar sorvete no freezer logo abaixo:

• Cuidado com a temperatura: o sorvete deve ser armazenado entre – 18°C e – 20°C. Pois, temperaturas mais baixas podem torná-lo granulado e muito duro, enquanto temperaturas mais altas podem amolecê-lo; 
• Mantenha o pote bem fechado: é crucial manter o pote bem fechado para evitar a entrada de ar. A entrada de ar pode interferir na aparência e na textura do produto, permitindo a formação de cristais de gelo e alterando a consistência do sorvete; 
• Coloque o pote em um plástico: ainda que o sorvete esteja armazenado em um pote bem vedado, colocar essa embalagem em um plástico faz muita diferença. Preferencialmente, use uma sacola plástica com vedação para proteger o produto contra a umidade, o que ajuda a conservar o sabor e a textura;  
• Não faça buracos no sorvete: uma dica de como conservar sorvete no freezer que pouca gente conhece: não fazer buracos na massa. Com a formação de buracos, a textura da massa tende a ficar com cristais de gelo. O sorvete deve ser retirado em camadas, de maneira uniforme. Caso haja buracos, é possível cobri-los espalhando a massa; 
• Tire o excesso de gelo do freezer: não basta apenas seguir essas dicas e deixar o sorvete congelando sem se atentar à situação do freezer. Desse modo, é preciso deixar o congelador limpo, pois o excesso de gelo compromete a refrigeração do espaço e, consequentemente, a qualidade do produto; 
• Evite descongelar e congelar de novo: um sorvete descongelado nunca voltará à sua textura original. A flutuação de temperatura pode fazer com que o sorvete derreta parcialmente e depois recongele, levando à formação de cristais de gelo e a uma textura ruim. Se for necessário retirá-lo do freezer, ele não pode ficar mais do que 30 minutos longe do refrigerador; 
• Mantenha o sorvete no fundo do freezer: colocar o sorvete no fundo do congelador é eficaz, pois permite que o produto não sofra com a variação de temperatura externa. Evite armazená-lo na porta do freezer, onde a temperatura é menos consistente devido à frequência com que o compartimento é aberto e fechado.  

A Ciência da conservação: entendendo a cristalização e a textura

Um dos maiores segredos para um sorvete perfeito é entender a ciência por trás de sua conservação. Não se trata apenas de seguir dicas, mas de compreender o “porquê” das coisas.

Cristalização e recristalização: os Inimigos da textura cremosa

A formação de cristais de gelo é a principal causa da perda de textura em sorvetes. A cristalização é o processo de formação de cristais de gelo, que ocorre durante o congelamento inicial do sorvete. 

O problema principal, no entanto, é a recristalização, que acontece quando os cristais de gelo existentes crescem de tamanho. Isso ocorre quando o sorvete derrete e recongela. 

A água derretida se difunde para a superfície dos cristais já formados e, ao recongelar, aumenta seu tamanho, resultando em uma textura granular e arenosa. Para evitar a recristalização, é fundamental manter a temperatura estável e evitar que o sorvete derreta, mesmo que parcialmente.  

O papel dos ingredientes: açúcar e gordura

A consistência final do sorvete também é influenciada pela sua fórmula. O açúcar, por exemplo, é um anticongelante natural. Se o teor de açúcar na fórmula for muito baixo, o sorvete pode ficar excessivamente duro, como uma pedra. 

Por outro lado, se houver açúcar em excesso, ele pode ficar muito macio, quase líquido. Da mesma forma, a gordura (geralmente do leite ou creme de leite) é essencial para a suavidade e cremosidade, garantindo uma textura macia.  

Diferenças de conservação: sorvetes caseiros, artesanais e industriais

Embora as dicas gerais se apliquem a todos os sorvetes, existem nuances importantes a serem consideradas.

• Sorvetes industriais: utilizam estabilizantes, emulsificantes e outros aditivos para garantir maior durabilidade e estabilidade;
• Sorvetes caseiros e artesanais: Feitos com ingredientes naturais, como leite, creme de leite, açúcar e frutas frescas, geralmente não contêm aditivos químicos. Por isso, eles são mais suscetíveis à cristalização e têm uma validade mais curta, podendo começar a formar cristais de gelo em apenas uma semana. Para prolongar a vida útil, é ainda mais crucial usar potes bem vedados e sacolas plásticas para remover o ar e evitar a passagem de ar frio.  

Perguntas Frequentes (FAQ)

Aqui estão algumas respostas para as dúvidas mais comuns sobre a conservação de sorvete no freezer.

Por que meu sorvete caseiro fica com cristais de gelo? 

A formação de cristais de gelo em sorvetes caseiros é um problema comum porque eles não contêm os aditivos químicos (como estabilizantes e emulsificantes) encontrados em produtos industrializados. 

Para evitar isso, certifique-se de que a temperatura do freezer esteja correta (-18°C a -20°C), que a embalagem esteja muito bem vedada e que você use a técnica do filme plástico ou da sacola para remover o ar da embalagem.  

O que faz o sorvete ficar muito duro ou muito mole? 

A dureza ou a maciez do sorvete podem ser influenciadas pela temperatura do freezer e pela fórmula. Temperaturas muito baixas podem congelar o sorvete rapidamente, tornando-o muito duro, enquanto temperaturas mais altas podem amolecê-lo. 

Além disso, a fórmula do sorvete pode influenciar a textura; um baixo teor de açúcar ou gordura pode deixar o sorvete mais duro, e um teor alto pode deixá-lo muito macio.  

Qual a melhor posição para guardar sorvete no freezer? 

A melhor posição é no fundo do freezer, onde a temperatura é mais consistente e não sofre tanto com as variações causadas pela abertura e fechamento da porta. Evite a porta do freezer, pois é a área com maior flutuação de temperatura.  

O que fazer se o sorvete já estiver duro? 

Se o sorvete já estiver muito duro, retire-o do freezer e espere cerca de 15 minutos antes de servir. Isso permitirá que ele atinja uma consistência mais macia e cremosa, mantendo a qualidade.  

Como conservar sorvete no freezer: processo para servir corretamente

Para começar, é necessária uma faca quente. A maneira mais fácil de esquentar a lâmina é com água quente.

Depois, é preciso cortar o sorvete em formato de cubo. Com o choque térmico da faca, a massa se desprenderá facilmente.

Em seguida, basta pegar uma colher e servir o sorvete. Pronto! Agora dá para utilizá-lo em diversas receitas, como o affogato.

Com essas dicas de como conservar sorvete no freezer sem congelar você nunca mais terá problemas nesse quesito. Agora, aproveite para entrar no blog da Snowfruit. 

Aqui você ficará por dentro das principais notícias, dicas, receitas e curiosidades sobre sorvetes, picolés e açaí. Até mais!