É fato que o setor de sorvetes vem crescendo muito nos últimos anos. O Brasil é um consumidor voraz dessa sobremesa, com um consumo que ultrapassa 1 bilhão de litros por ano.

Além disso, o mercado tem mais de 10.000 empresas e um faturamento que atinge a casa dos R$13 bilhões, segundo a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes). Logo, os equipamentos necessários para uma sorveteria são um ponto crucial para começar a empreender!

Mas nós sabemos que montar o próprio negócio não é tarefa fácil, não é mesmo? Nesse sentido, um dos primeiros passos para montar uma sorveteria e ser um microempreendedor é o planejamento dos instrumentos necessários para equipá-la da melhor forma, levando em conta não apenas os equipamentos, mas a estratégia do seu negócio.

Por isso, preparamos esse guia completo para te ajudar. Siga a leitura!

O que você precisa considerar antes de adquirir os equipamentos?

A escolha dos equipamentos deve ser estratégica e alinhada ao seu modelo de negócio. Antes de sair comprando, é crucial planejar e estudar o mercado, a localização, a concorrência e os tipos de produtos que você pretende vender.

A JHA Equipamentos, por exemplo, destaca que a seleção de equipamentos dependerá do porte e do modelo do seu negócio. Pense se a sua produção será própria ou se você comprará o sorvete pronto de um fornecedor. 

A Mr Mix Brasil e a Gela Boca também ressaltam a importância dessa definição, que irá determinar se você precisará de um arsenal de máquinas de produção ou apenas de freezers de armazenamento;

Equipamentos essenciais para produção e conservação

Os equipamentos de uma sorveteria são essenciais para que todo o processo, desde a fabricação até a venda, seja feito de maneira correta. Pensando nisso, separamos uma lista completa com os equipamentos necessários para abrir sua sorveteria, que pode te ajudar a estruturar melhor o seu negócio.

Confira!

1. Balança

A balança é um dos instrumentos mais comuns e necessários que uma sorveteria precisa ter. Isso porque ela é essencial para que você possa pesar as quantidades de sorvete de clientes na hora da venda e, a partir disso, calcular o preço que deve ser recebido. Ela é indispensável para sorveterias que trabalham com o sistema self-service.

2. Maturadores e Pasteurizadores

O processo de maturação ou pasteurização de sorvetes se refere ao período em que eles são colocados em temperaturas muito altas seguidas de muito baixas. Logo, esse processo permite a eliminação de microorganismos e, também, garante uma textura mais macia e incorporada ao doce. 

Portanto, é fundamental ter esse equipamento para sorveteria para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto final, conforme exigido pela ANVISA;

3. Batedeira Industrial e Batedor de Calda

A batedeira industrial é um equipamento muito utilizado por diferentes tipos de indústrias. Por isso, é uma peça chave para que você consiga bater massas e demais ingredientes sem esforço e de maneira muito prática. 

Já os batedores, como o Batedor de Milk Shake, são outro exemplo de equipamento necessário para montar uma sorveteria, cuja função é basicamente incorporar o sorvete e dar mais consistência à massa, permitindo até mesmo inovar nos sabores.

4. Produtora Contínua ou Descontínua

Se o seu modelo de negócio é fabricar sorvetes no local, uma produtora é essencial. A produtora contínua tripla, por exemplo, permite fabricar até três sabores ao mesmo tempo, incorporando uma alta quantidade de ar para maior cremosidade. 

As produtoras horizontais e verticais também são cruciais para a produção de sorvete de massa de alta qualidade.

5. Máquina de Sorvete Expresso e de Açaí

As máquinas de sorvete expresso são uma opção mais acessível que ocupa pouco espaço e oferece um bom retorno financeiro. Elas produzem sorvetes instantaneamente, sendo uma ferramenta popular entre os empreendedores. 

Similarmente, a máquina de açaí expresso é uma excelente opção para aumentar os lucros, dada a crescente popularidade do açaí. A rentabilidade do sorvete de açaí pode ser até 5 vezes maior que o custo unitário do produto.

6. Freezer, Refrigerador e Ultra Congelador

Esse equipamento é o primeiro que pensamos quando o assunto é sorvete, não é? É fundamental ter freezers horizontais para armazenar e expor a grande variedade de sorvetes com segurança.

Os freezers e conservadores verticais também são cruciais para manter os produtos na temperatura adequada. Além disso, para temperaturas mais baixas e para garantir a conservação por mais tempo, ultracongeladores são uma excelente adição.

7. Vitrine

E, claro, as vitrines não podem faltar nesse cenário! É aqui que você vai expor suas sobremesas geladas para exibir aos clientes os sabores oferecidos. A vitrine nada mais é do que um convite aos seus clientes para que comprem e saboreiem seu produto!

8. Embaladora e Envasadora

As embalagens, da mesma forma, servem para que você possa armazenar os sorvetes de maneira adequada e garantir que estejam sempre bem guardados, com segurança. Para pedidos online ou para viagem, é importante ter sacolas, potes de diferentes tamanhos, plásticos e copos com tampa.

Máquinas embaladoras e envasadoras são ideais para embalar picolés, bombons e envasar sorvetes em potes de diversos tamanhos.

9. Formas

Nesse sentido, as formas são cruciais para que você modele suas delícias geladas no formato que preferir, seja em formato de picolé ou nas próprias formas retangulares comuns em gelaterias.

10. Fogão Semi-Industrial e Outros Utensílios

O fogão semi-industrial é o queridinho de cozinhas e estabelecimentos comerciais do ramo. Isso quer dizer que é um equipamento essencial para sorveterias, por ser capaz de cozinhar e preparar alimentos com maior agilidade, cobrindo altas demandas. Utensílios como boleadores, colheres e guardanapos também contribuem para uma experiência positiva do cliente.

Estrutura para atendimento ao público

Além dos equipamentos de produção, a JHA Equipamentos ressalta a importância de itens como utensílios, embalagens, móveis e um balcão de atendimento. 

A vitrine de atendimento, as taças e os balcões para exposição de toppings (como caldas, granulados e frutas) são cruciais para enriquecer a experiência do cliente e aumentar o valor das vendas.

Bem, nós ficamos por aqui. Esperamos que este guia tenha te ajudado a entender mais sobre o assunto e a planejar sua sorveteria com uma visão de negócio completa e atualizada.