Se você está pensando em abrir seu primeiro negócio, é comum sentir um certo frio na barriga ao considerar em qual setor investir e quais áreas oferecem um maior retorno qualitativo. Em dias quentes, talvez tenha até pensado: “Afinal, montar uma sorveteria é um bom investimento?”
De acordo com a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o nosso país é um dos dez maiores consumidores de sorvetes do mundo, com mais de 1 bilhão de litros consumidos por ano. Essa demanda expressiva, associada ao clima tropical, cria um cenário favorável para o ramo.
Além disso, a busca por uma experiência gastronômica diferenciada é um fator que todo negociante pode explorar e se destacar no público-alvo. O setor está em bom momento, com 46% dos pequenos negócios registrando lucro em 2022, validando a viabilidade do investimento.
No entanto, o sucesso de uma sorveteria vai muito além do que você oferece e da popularidade da sobremesa em si. Aspectos como planejamento estratégico de comunicação, escolha da localização, definição de nicho e, principalmente, uma boa gestão financeira e operacional são determinantes para garantir a lucratividade a longo prazo.
Neste artigo, vamos discutir os principais pontos a considerar para entender se montar uma sorveteria é um bom investimento, avaliando se ele realmente compensa. Vamos analisar tópicos como: mercado nacional, margens de lucro, custos, vantagens do ramo e dicas que podem levar ao sucesso do negócio. Acompanhe a seguir:
O mercado de sorvetes no Brasil: um setor em expansão e oportunidades
Possuindo um clima tropical por todo o Brasil, é fato que o consumo de sorvetes no país ocorre de forma constante durante todo o ano.
Para melhor noção, segundo dados da ABIS, o setor cresce anualmente, movimentando bilhões de reais entre os milhares de negócios que investem na área. Há mais de 11 mil empresas ligadas ao ramo de sorvetes e gelatos no país. Sendo assim, é fato que há uma demanda relevante.
Esse é o primeiro ponto a observar na hora de entender se montar uma sorveteria é um bom investimento. Além disso, outro tópico a se levar em conta é que os produtos gelados são consumidos por pessoas de todas as idades e personalidades. Dessa forma, a procura por serviços e oportunidades de venda é de alta demanda.
O Sebrae aponta que 43% dos empreendimentos no comércio/serviço registraram lucro em 2022, com 40% dos empresários planejando investir em divulgação e 33% em modernização e novos produtos. Isso demonstra um mercado ativo e com foco em diferenciação.
Viabilidade financeira: qual o lucro líquido de uma sorveteria?
O principal ponto de interesse de um investidor é a margem de lucro e o retorno financeiro. No ramo de sorveterias, essa margem fica, em média, na faixa de 30% a 40%. É fundamental diferenciar o faturamento bruto de Lucro Líquido (o dinheiro que realmente fica no seu bolso após todos os custos serem descontados).
Exemplos de faturamento e lucro médio (estimativa):
- Pequeno porte (bairro): Pode faturar aproximadamente R$ 5 mil por mês, com um Lucro Líquido estimado em até R$ 2 mil;
- Grande porte (local movimentado): Pode alcançar um faturamento médio de R$40 mil a R$50 mil, resultando em um Lucro Líquido de até R$12 mil.
Entendendo os custos (o segredo da lucratividade)
Para um cálculo preciso do Lucro Líquido, você deve identificar e categorizar seus gastos, que se dividem em dois tipos cruciais:
| Categoria de Custo | Descrição | Exemplos |
| Custos Fixos | Não variam em função do volume de vendas. Devem ser pagos mensalmente, independentemente do faturamento. | Aluguel, IPTU, contas de luz/água fixas, salários fixos da administração. |
| Custos Variáveis | Mudam de acordo com a quantidade de produtos vendidos. | Matéria-prima (sorvete, toppings, embalagens), comissão de vendas, despesas com logística. |
Vantagens de abrir uma sorveteria
Ao considerar abrir uma sorveteria, existem várias vantagens que podem tornar esse tipo de negócio uma opção atraente para empreendedores. Abaixo alguns pontos-chave que são destacados como benefícios:
Gerenciamento de sazonalidade
Ao contrário do que se imagina, o sorvete não é um produto exclusivamente associado ao verão. Segundo dados do próprio estudo da ABIS, o consumo da sobremesa é consistente ao longo de todo o ano nacional. No entanto, a sazonalidade é um desafio real que afeta o faturamento nos meses mais frios.
Isso se deve ao fato de companhias que focam na delícia gelada também diversificarem seus produtos. A sazonalidade pode ser revertida com criatividade, oferecendo não apenas sorvete, mas também:
- Diversificação de Cardápio de Inverno: Inclua bebidas quentes (cafés, chocolates), bolos, tortas, caldas quentes e sobremesas sazonais como o fondue. O fondue de sorvete, por exemplo, fez tanto sucesso em uma rede de franquias que se tornou opcional permanente.
Diversificação de produtos e ganhos
Combinando com o fator citado acima, a possibilidade de expandir o portfólio é um dos grandes atrativos desse setor. Além dos sorvetes, seu negócio pode incluir no cardápio complementos como: café, sobremesas, salgados e diversas bebidas.
Isso permite aumentar o ticket médio e atrair um público mais amplo para diversos benefícios, como em situações de reuniões informais, encontros ou até pausas relaxantes. Sendo assim, você, ao seguir esse caminho, promove o aumento da frequência de visitas.
Flexibilidade no formato de negócio
Outro ponto positivo é a flexibilidade no modelo de negócio. Existem várias formas de iniciar no mercado de sorvetes: carrinhos itinerantes, pequenos quiosques em shoppings, franquias consolidadas ou até lojas de grande porte. Cada um desses formatos tem requisitos diferentes de investimento inicial, oferecendo a oportunidade de escolher o que melhor se encaixa no seu orçamento e no perfil do mercado local.
Guia de investimento: quanto custa montar uma sorveteria?
O custo de abrir um novo negócio pode variar bastante, dependendo do modelo que você deseja aplicar. Para melhor noção, existem três principais formatos de sorveteria: quiosques, lojas tradicionais e franquias.
| Formato de Negócio | Investimento Inicial Médio (Estimativa) | Destaque |
| Quiosque/Pequeno Porte | R$ 20 mil a R$ 50 mil | Ideal para baixo capital inicial. |
| Lojas Tradicionais | R$ 80 mil a R$ 150 mil | Depende da localização e tamanho. |
| Franquias | R$100 mil a R$300 mil (Existem microfranquias a partir de R$10 mil). | Oferece suporte, know-how e marca reconhecida. |
Além desses custos, é importante considerar despesas com matéria-prima, equipamentos de qualidade (como freezers e vitrines), licenças sanitárias, e a decoração do local.
Sendo assim, esses são alguns pontos ao se analisar se montar uma sorveteria é um bom investimento que muitos empreendedores deixam de colocar no papel.
Distinção crucial: capital inicial vs. capital de giro
Um erro comum é negligenciar o Capital de Giro, que é o dinheiro necessário para manter a sorveteria funcionando (pagar despesas operacionais e custos fixos) durante os primeiros meses, até que o negócio comece a gerar um Fluxo de Caixa positivo.
- Capital inicial: Dinheiro necessário para a montagem da estrutura (aluguel, compra de equipamentos);
- Capital de giro: Dinheiro de reserva para cobrir despesas nos primeiros meses de operação.
Inovação e diferenciação: as tendências do consumidor moderno
Para garantir a longevidade (sucesso a longo prazo) do seu investimento, é fundamental estar atento às tendências de mercado, pois os consumidores estão mais informados e exigentes, buscando valor, saúde e experiências.
1. Foco em sustentabilidade e saúde
A busca por alimentos nutricionalmente melhores está em alta. O Sebrae destaca que a Nova Rotulagem Nutricional Frontal pode impulsionar a procura por produtos mais saudáveis.
- Opções Plant-Based e Orgânicas: O mercado de sorvetes veganos e orgânicos está em crescimento, atendendo a um nicho de consumidores que valoriza o bem-estar e a sustentabilidade.
- Embalagens Sustentáveis: Adoção de recipientes e colheres feitos de biopolímeros (plástico de origem vegetal) para reduzir o impacto ambiental, com decomposição mais rápida.
2. Experiência e personalização
É preciso se destacar em um mercado com mais de 11 mil empresas.A diferenciação está na Experiência Gastronômica.
- Qualidade da Máquina: A escolha da máquina de sorvete é crucial, pois ela ditará a cremosidade e textura do produto, sendo um diferencial de qualidade perceptível para o cliente;
- Ambientes Insta-friendly: Criar espaços visualmente atraentes, como paredes com grafite ou mensagens positivas, transforma a visita em um momento de compartilhamento social, o que atrai clientes por meio do marketing orgânico;
- Personalização: Oferecer a customização de sorvetes de taça ou linha kids com sabores e cores diferenciados, gera repetição de compras e engajamento.
Planejamento básico e a importância da gestão profissional
O Planejamento Estratégico e a gestão financeira sólida são cruciais para o sucesso.
| Primeiros Passos Essenciais de Gestão (Checklist) | Detalhes Cruciais |
| Definição de Metas e Público-alvo | Nenhum negócio terá sucesso sem um bom Planejamento Estratégico. É preciso definir objetivos realistas e quem você quer atingir. |
| Auxílio Profissional (Contador) | Busque o auxílio de um contador para ajudar a manter as contas em dia, evitar problemas burocráticos e garantir o pagamento correto de tributos. |
| Separação de Finanças (Pró-Labore) | NUNCA confunda o dinheiro da empresa com o dinheiro pessoal. Defina um Pró-Labore (salário do empresário) desde o início e invista o restante do lucro de volta no negócio. |
| Marketing Digital Contínuo | A divulgação do negócio é prioridade para 40% dos empreendedores do setor. Utilize Stories e Reels para mostrar o backstage do produto e criar engajamento. |
Conclusão: sorveteria é um bom investimento?
A resposta curta é: sim! Montar uma sorveteria pode ser um excelente investimento, com margens de lucro de 30% a 40% e o mercado validado pelo Sebrae/ABIS.
Ainda assim, como já dito na introdução do artigo, o sucesso dependerá diretamente do planejamento, dedicação e boas decisões de gestão. Se você está disposto a:
- Atingir a expertise financeira: Calcular corretamente o Lucro Líquido, Custos Fixos e ter um Capital de Giro robusto;
- Gerenciar o risco: Implementar estratégias criativas para driblar a sazonalidade do inverno (ex: cardápio de bebidas quentes);
- Investir em diferenciação: Focar na qualidade da máquina, em tendências de saúde (veganismo/orgânicos) e na experiência do cliente (ambientes Insta-friendly).
Abrir uma sorveteria pode ser uma excelente oportunidade para entrar no ramo de alimentação e garantir um bom retorno financeiro.
Caso decida investir em uma sorveteria, não esqueça de adicionar os produtos da Snowfruit no seu negócio. Com mais de 20 anos de mercado, nossas receitas evoluem em um processo de fabricação modernizado!
Além disso, utilizamos tecnologia de ponta e com produtos naturais e também disponibilizamos um freezer recheado de produtos de qualidade com sorvetes, picolés e açaí para nossos revendedores. Nesse momento, contamos com inúmeros sabores, como frutas frescas, produtos italianos, americanos e nacionais de ótima qualidade.
Acesse o link para entender mais sobre como revender os produtos da Snowfruit.
