Quem não gosta de passar as tardes na sorveteria se deliciando com a sobremesa mais amada do Brasil? Esse, sem dúvida, é um dos nossos programas favoritos. Mas, você já parou para pensar quem inventou essa delícia? 

Qual a história por trás da origem do sorvete? Essa é uma informação que muitas pessoas aparentam não saber. Dessa forma, nós decidimos te ajudar! No texto de hoje, separamos todas as informações que consideramos importantes sobre a origem do sorvete. 

Com certeza, esse texto vai te ajudar no que você precisa. E, ao mesmo tempo, vai te dar água na boca. Relaxa, depois dessa leitura, você pode correr até a sorveteria mais próxima. 

Então, agora pegue o papel e caneta para anotar as partes mais importantes e continue com a gente! 😉

A origem milenar do sorvete: elite e realeza

É difícil definir com exatidão a origem do sorvete, mas vários pesquisadores reuniram dados históricos que tentam apontar aproximadamente o seu surgimento, com o consenso apontando para o Oriente Médio e a Ásia. Então, para começar essa história, temos que voltar mais de 4 mil anos no tempo. Preparado?    

As primeiras sobremesas geladas: china e roma antiga

Você com certeza já sabe que muitas coisas que conhecemos surgiram na Grécia ou em Roma, certo? Quase 2 mil anos atrás, na Roma Antiga, o imperador Nero (37–68) consumia uma mistura de frutas e de gelo, que era extraído das montanhas da região e transportado por escravos para ser misturado com mel e frutas. O alto custo logístico do transporte de neve e gelo fazia dessa iguaria um deleite exclusivo das elites romanas.    

Porém, o sorvete parecido com o que consumimos atualmente, à base de laticínios, surgiu na China, entre os anos de 618 e 697. Na época, o imperador chinês King Tang fazia uma mistura de gelo, leite e arroz para produzir um creme congelado.  Devido ao custo do leite e à necessidade de câmaras frigoríficas enterradas para conservação, o consumo permaneceu restrito à nobreza.    

A difusão para a Europa e o nascimento do gelato

Com o passar dos anos, o sorvete chegou à Europa. Em uma viagem para a China, em 1271 (ou 1292), o explorador veneziano Marco Polo conheceu uma variedade de cremes de frutas congeladas e receitas de sorvete de água. 

Ele gostou tanto que levou o “segredinho” da receita para a Itália, onde a sobremesa se popularizou, principalmente como Gelato.    

O gelato continuou sua jornada de popularização, chegando à França no Século XVI pelas mãos de um cozinheiro da rainha consorte Catarina de Médicis, que o levou para o banquete de seu casamento com o futuro Henrique II, encantando a corte francesa.    

O sorvete se torna público: a industrialização global

E você deve estar se perguntando, quando surgiu a primeira sorveteria?

Em 1660 (ou 1670), Procopio Coltelli (também chamado de Francesco Cutò) abriu em Paris o famoso Café Procope, que vendia bebidas geladas e sorvete, transformando-se no primeiro estabelecimento a comercializar a iguaria para o grande público.  

Com o sucesso do sorvete, a receita foi se espalhando pelo mundo e outras sorveterias abriram.   

Desde a origem do sorvete, a receita passou por modificações. A grande revolução da produção em massa aconteceu nos Estados Unidos, em 1851, quando o leiteiro Jacob Fussel abriu a primeira fábrica de sorvetes em Baltimore, popularizando o produto mundialmente.    

Quando o sorvete chegou ao Brasil? Da neve importada à Kibon

O sorvete chegou ao Brasil no século XIX, em 1834 (ou 1835), quando uma embarcação vinda de Boston (EUA) com cerca de 200 toneladas de blocos de gelo desembarcou na cidade do Rio de Janeiro.  Dessa forma, alguns comerciantes compraram o carregamento e passaram a vender sorvetes de frutas.    

Foi assim que a primeira sorveteria brasileira surgiu. Porém, não havia condições para conservar o sorvete após ele estar pronto. Por isso, era necessário consumi-lo na hora e isso gerava alguns problemas. 

Um anúncio de 1878 em São Paulo, por exemplo, avisava a hora exata da fabricação: “SORVETES – Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita, nº 44,” ilustrando a urgência do consumo antes que o produto derretesse.    

Contudo, décadas mais tarde o sorvete começou a ser produzido em grande escala. Em julho de 1941, abriu no Brasil a primeira indústria de sorvetes, a U.S Harkson do Brasil (que se tornaria a famosa Kibon).  

Com a chegada dessa sobremesa e a industrialização, os brasileiros passaram a escolher os seus sabores preferidos de sorvete. Qual é o seu?   

Os tipos de sorvetes atuais: diferença entre Sorbet, Gelato e Sorvete Tradicional

Além de saber da origem do sorvete, entender sobre as variedades de opções atuais é excelente para descobrir qual a sua opção favorita. Principalmente por conta dos tipos existentes, que agradam todos os gostos. Aqui, destacam-se:

• Raspadinha: feita com aspas de gelo ou gelo triturado, coberto com xarope;
• Sorvete de Massa (Ice Cream): é a versão americana, feita com gordura hidrogenada, leite, gema de ovo, açúcar e conservantes, caracterizada por ser batida em alta velocidade (alta aeração), apresentando textura mais leve e cremosa e maior proporção de creme/gordura;   
• Gelato: de origem italiana, é feito com menos gordura e açúcar do que o sorvete tradicional. É batido em velocidade menor, resultando em um produto mais denso, firme e elástico, com sabores mais pronunciados devido à menor aeração;    
• Sorbet: é a variante mais próxima das receitas antigas (como o sharbet árabe). É feito com base em água, frutas e açúcar, sem levar lactose, leite, creme ou gema de ovo, sendo uma excelente opção para quem busca menor teor de gordura ou é intolerante à lactose;   
• Frozen Yogurt: sorvete feito a partir do iogurte, mas com menos gordura e açúcar do que o sorvete de massa tradicional.

Curiosidade: o sorvete é mais antigo que a geladeira

Pelo fato do sorvete ser uma sobremesa gelada, é comum pensar que ele surgiu após a invenção da geladeira. Mas essa delícia geladinha já era consumida bem antes desse avanço tecnológico.    

A origem do sorvete aconteceu aproximadamente há 4 mil anos atrás, na China, quando ainda não existia a geladeira. A sobremesa era feita à base de leite e arroz e era congelada na neve.    

Mas você acha que, então, a sobremesa era consumida apenas durante o inverno? Na verdade, não. Isso porque os chineses conseguiram conservar a neve para usar também durante o verão, estocando-a em poços profundos.    

Nessa época, a tal invenção ficou cada vez mais apreciada. Dessa forma, ela se tornou um grande sucesso entre a nobreza, se tornando símbolo de status social. Porém, infelizmente, a população mais pobre não tinha condições de consumir a sobremesa.    

Com o passar do tempo, o sorvete se popularizou pelo mundo, tornando-se cada vez mais acessível. Hoje em dia, a sobremesa é muito mais popular e quase todo mundo tem a oportunidade de aproveitar essa delícia, mesmo que de vez em quando.

Além disso, desde a origem do sorvete, as técnicas evoluíram e o modo de produção e conservação do sorvete mudaram. Então, esquece a neve! Hoje em dia, por exemplo, existem técnicas para conservar o sorvete no freezer.

Outras curiosidades relevantes

Além de saber das curiosidades históricas que envolvem mais sobre a origem do sorvete, a sobremesa também conta com outros fatos que poucas pessoas sabem, mas que vai gerar conversas e debates na mesa enquanto você estiver apreciando o prato. São elas:

• A invenção da casquinha: a casquinha de waffle que conhecemos foi inventada por acidente em 1904, durante a Feira Mundial de St. Louis, nos EUA, quando um vendedor de sorvete ficou sem recipientes e pediu ajuda a um vendedor de waffle vizinho, que enrolou seus waffles para servir o sorvete; 
• O sorvete da vitória: durante o final da Segunda Guerra Mundial (1939-1945), a marinha norte-americana anunciou como prioridade máxima o envio de sorvete às tropas após o anúncio da vitória de seu grupo. Para melhor noção, a organização chegou a gastar US$ 1 milhão na construção de uma fábrica flutuante de sorvete no meio do Pacífico;   
• O mais consumido: segundo pesquisa feita pela confeitaria inglesa Jack and Beyond, o sabor de baunilha é o que recebe o maior número de postagens na rede social, com 439 mil hashtags, superando os de chocolate, morango e coco;    
• O país que mais consome: o país que mais consome sorvete no mundo é a Nova Zelândia. Por lá, cada pessoa consome, em média, 26,3 litros de sorvete por ano. Em seguida, aparecem os Estados Unidos e a Itália;
• Benefícios: o sorvete, além do bem-estar mental, também contém nutrientes como proteínas, lipídios, cálcio e fósforo.    

E o picolé? Como surgiu?

Apesar de a origem do sorvete ter acontecido há cerca de 4 mil anos atrás, a história do picolé é um pouco mais recente. 

Tudo começou durante o inverno de 1905, quando Frank Epperson, um menino de 11 anos, esqueceu na varanda de casa um copo de suco com uma colher dentro.

No outro dia, ele notou que a colher ficou presa ao suco congelado. Assim começou a origem do picolé. Apesar da incrível descoberta, foi apenas em 1913, aos 18 anos, que Frank decidiu preparar uma receita parecida com o sorvete no palito que havia descoberto anos atrás.

Contudo, em 1925, com o grande sucesso da receita, Frank patenteou o produto como Epp’s Icicle (Gelinho do Epp). No ano de 1925, o sorvete no palito foi comprado por uma empresa de New York e passou a ser chamado de Popsicle, o famoso picolé, traduzindo para o português.

Desde a origem do sorvete, o seu processo de produção tem passado por mudanças e inovações. Com isso, há muitas curiosidades que vão surgindo ao longo do tempo.

As sobremesas geladas como o sorvete e o picolé tem conquistado cada vez mais apreciadores pelo mundo. Nos Estados Unidos até existe um museu do sorvete para celebrar toda essa história!

Agora que você conhece a origem do sorvete, que tal ter acesso a mais informações sobre essa delícia? Acesse o blog do Snowfruit e confira notícias, dicas, curiosidades e receitas sobre sorvetes, picolés e açaí. 😉